Préambule : Ce velouté de cosses de fèves à la moutarde est non seulement une recette…
Ainsi fond, bouillon
Recettes de fond de viandes, volailles, fumets, etc.
Des recettes de bases qui pourront enrichir et valoriser vos sauces, veloutés et bisques…
Mais j’utilise essentiellement des carcasses, épluchures et autres avec l’idée de recycler au maximum et de limiter les déchets.
Préambule : Grand classique de la cuisine Française et du CAP de cuisinier, le Velouté Dubarry…
Ce duo de Saint-Pierre et Dorade est une recette d’automne avec des notes d’exotisme. J’aime…
Fond de boeuf à jus de viande Zéro déchet : 15 minutes + 2 à…
Fond de volaille Zéro Déchet réalisé avec la récupération d’ingrédients qui vont très souvent à…
Homard et son jardin de carottes. Le homard et son jardin de carottes est plat…
Fumet de carcasses d'araignées de mer Dans la série « seconde vie » : Réutiliser…