Préambule :
Ce velouté de cosses de fèves à la moutarde est non seulement une recette zéro déchet, mais aussi une recette originale par l’ajout en fin de préparation de moutarde de Meaux qui lui confère un goût surprenant et du pep’s. Initialement je n’avais pas prévu de publier la recette mais elle a eu un succès surprenant!
Elle est consommable chaude ou froide avec des croutons aillés si vous le souhaitez. J’ai mis au moment de servir des feuilles de roquette sauvage mais si vous avez des pousses de moutarde rouge pour souligner le côté moutarde.
La fève que l’on trouve principalement au printemps est une légumineuse économique. L’épluchage peut être fastidieux mais je la trouve très agréable à manger et la perte et minime grâce à l’utilisation des cosses.
Recette hyper simple et rapide.
Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes en tout
Ingrédients pour 3 à 4 assiettes :
Cosses de fèves : 250/300 g
Ail : 2 gousses ou ail des ours durant la saison
Crème épaisse AOP D’Isigny : 20 /25 cl
Moutarde à l’ancienne de Meaux : 1 cuillérée à soupe
Maïzena : pour mémoire et facultatif
Assaisonnement : Sel et poivre
Crouton : pour mémoire
Roquette sauvage ou pousses de moutarde : une vingtaine de feuilles.
Recette :
Lavez et enlevez les fils des cosses
Mettez les dans une casserole et mouillez avec 80 cl d’eau ou de bouillon de légumes.
Laissez cuire 25 minutes et vérifiez la cuisson.
Mixez et passez au chinois pour éliminer les fibres.
Remettez à chauffer. Selon la consistance, vous pouvez épaissir avec de la maïzena (10 g).
Ajoutez la crème et laisser cuire pour un velouté bien lisse. Vérifiez les assaisonnements.
Finition :
Juste avant de servir, ajoutez la moutarde et mélangez bien.
Servez votre velouté de cosses de fèves à la moutarde en ajoutant sur le dessus les feuilles de roquette ou pousses de moutarde. Des petits croutons aillés en acompagnement.
Lorsqu’il fait chaud servez là glacée, c’est très rafraichissant.
Bon appétit !
Ingrédients principaux
Cuisson des Cosses
