Mayonnaise de mangue verte
Préambule :
La mayonnaise de Mangue verte est une recette sans œufs ni moutarde. Elle existe déjà avec de la mangue Mûre mais le résultat est sucré, ce dont je ne voulais pas. C’est pour cela que j’ai utilisé la mangue verte qu’on fait habituellement en salade ou rougail et qui va apporter l’acidité et la fraîcheur à la sauce. C’est un véritable délice qu’on va servir avec du poisson, des crustacés, volaille ou viandes blanches par exemple. La base est simple. C’est une mangue et de l’huile neutre, citron vert ou jaune et l’assaisonnement. Ensuite vous pouvez l’accommoder selon le plat.
Préparation : 25 minutes dont 15 de cuisson
Difficulté : facile
Ingrédients :
Mangue Verte : 1 de belle taille
Huile : 8 cl environ
Citron vert : 1 jus plus zeste
Curcuma poudre : 1 cuillère à café
Piment frais : 1 pièce
Zeste combawa : facultatif et juste un coup de râpe. Gingembre frais
Basilic Thaï : 10 feuilles
Sel et poivre : selon
Recette :
Commencer par cuire la mangue verte dans l’eau bouillante durant 15 minutes environ. La mangue doit être molle comme un fruit mûr.
Rafraichir dans l’eau froide avec glaçons.
Eplucher et mettre la chair dans un blender avec le jus de citron et le gingembre. Mixer afin d’obtenir une crème. Ajouter en filet l’huile afin d’obtenir la texture d’une mayonnaise onctueuse.
Ajouter la ciboule, le curcuma et le basilic et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et c’est prêt.
Votre mayonnaise de mangue verte peut être consommée froide ou à température ambiante.
Bonne dégustation!
