Vin de Noix
Un apéritif fait maison que mon Papa fait tous les ans comme la Cartagène.
Cette boisson qui titre entre 14 et 18 ° d’alcool plait généralement à beaucoup d’entre nous.
Le vin de noix est fait à une période précise entre 15 et 25 juin soit quelques jours avant et après la Saint Jean, car c’est le moment précis pour cueillir sur l’arbre les noix vertes avant qu’elles aient leur coque et que ça devienne compliqué à couper en quatre.
C’est assez simple et rapide à faire, il faut juste trouver le bon récipient pour faire macérer la mixture.
Ingrédients pour 10/12 bouteilles environ :
Noix vertes : 56
Vin rouge : 7 litres cépage grenache ou Merlot ou Cabernet. Ne prenez pas un vin trop ordinaire.
Alcool de fruit : Selon le degré 1,5 litres à 60 ° mais si vous avez qu’à 45 °, par exemple, augmentez la quantité en proportion.
Sucre en poudre (complet ou blanc) : 1.5 kg plus ou moins selon le type de sucre.
Vanille de la Réunion : 1 gousse ouverte et coupé en 4
Récipients :
1 bombonne de 15 litres ou jerrycan alimentaire ou un gros récipient hermétique.
10 à 15 bouteilles en verre de vin ou autre.
Recette :
Après avoir cueilli sur l’arbre (ne pas utiliser les noix tombées au sol, souvent abimées et vérolées)
Coupez voire cassez les en quatre avec un gros couteau car c’est un peu dur, surtout si vous les cueillez trop tardivement. Mettez des gants car les bogues noircissent les mains.
Les mettre dans un grand récipient de préférence.
Ajoutez tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Fermez bien hermétiquement afin d’éviter que tout insecte pénètre et gâterais la mixture.
Secouer pour mélanger et laisser maturer au moins un mois à l’abri de la lumière et dans un endroit à l’abri de la chaleur, en remuant tous les 3 ou 4 jours.
Au bout d’un mois vous pouvez faire la mise en bouteille.
Avant la mise en bouteille, il faut filtrer au chinois étamine voire deux fois. Une phase délicate et à faire à deux de préférence en raison du poids du récipient. Il pourra y avoir du dépôt dans le fond des bouteilles au bout de quelques temps de repos.
Les bouteilles doivent être bien lavée et séchée la veille. Remplissez bien et bouchez avec un bouchon en liège.
La récolte de l’an dernier à été consommée, c’est tellement délicieux!
Rendez vous dans un bon mois pour des photos de la mise en bouteille du vin de noix.
Stockez les bouteilles debout à l’abris de la lumière.
Le liquide est d’une couleur sombre, Légèrement sirupeux.
A consommer avec modération à l’apéritif ou digestif.
