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Étiquette : bouillon

Fumets de crustacés

9 juin 2020

Fumet de carcasses d’araignées de mer

Fumet de carcasses d'araignées de mer Dans la série « seconde vie » : Réutiliser…

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Régis 9 juin 2020

fanesdecuisine

Une recette de pasta improvisée hier soir en déc

Une recette de pasta improvisée hier soir en découvrant un pesto à la truffe d'été rapporté d'Italie et oublié dans un placard.....

Tagliatelle au pesto truffé, mozzarella sélectionnée par @chefsimonezanoni qui est top(la mozzarella 😊), tomates cerises du jardin, ail violet de Cadours, Basilic du jardin.
Évidemment délicieux et devant le match de rugby ce fût encore meilleur 😂😂😂.

Réalisable avec un pesto classique .

Voilà une idée différente pour accommoder une mozza et les dernières tomates cerises.
Elle vous plaît la recette @dennyimbroisi?

Bonne fin de semaine ?

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Une recette fraîcheur pour notre repas de dimanch

Une recette fraîcheur pour notre repas de dimanche.
Ceviche de Daurade Royale . Plat plein de peps (citron lime de Tahiti et crème de citron de Menton Igp)et du croquant par le chou fleur et Romanesco. Les herbes aromatiques ont apporté des saveurs d'Asie avec la Coriandre Vietnamienne puissante, fleur de Basilic Thaï saveur florale, shiso feuille et fleurs une douceur mentholé.
Simplement délicieux et réalisé en 15 minutes dont la moitié du temps pour le levage des filets de Daurade.
Les ingrédients principaux sont en photo 3.
Temps de marinade au frais 1 heure et vous ajoutez les herbes aromatique juste avant de servir.
Ce plat peut se réaliser avec un autre poisson hormis le saumon...

Bonne semaine !
N'oubliez pas d'enregistrer la recette si elle vous fait envie?

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Certaines personnes m'ont demandé plusieurs fois

Certaines personnes m'ont demandé plusieurs fois comment obtenir des carottes glacées si brillantes.
Un des secrets réside dans la cuisson.
Pour cela je vous explique en photo le pliage de la feuille de cuisson qui permet l'évaporation du jus progressivement souvent mieux adapté qu'un couvercle avec aération.
C'est simple et efficace. Les chefs utilisent cette méthode depuis très longtemps.

Utiliser une feuille de papier cuisson de taille adapté pour le récipient.
Plier la feuille en 4
Replier en 5 à 7 fois de manière à obtenir un triangle étroit.
Poser le papier sur le bord afin d'obtenir le diamètre précis et tailler en formant un arrondi.
Tailler la pointe sur 1 petit cm.
C'est terminé. Vous n'avez plus qu'à recouvrir votre préparation et démarrer la cuisson.
Retirer la feuille en fin de cuisson afin de réduire au maximum et d'arroser vos carottes pour une brillance régulière.

Recette glaçage
Carotte
Jus de de carottes ou d'orange ou eau ou bouillon.
Un peu de beurre
Un peu de sucre
Assaisonnement sel et poivre.
Epice (facultatif)

Ai je été clair?
N'hésitez pas à me poser vos questions ❓️
N'hésitez pas à enregistrer la publication également

Bonne journée

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Dans le cadre du concours culinaire organisé par

Dans le cadre du concours culinaire organisé par @ailvioletdecadours . Voici #marecettealailvioletdecadours
Une recette qui m'a pris 2h30 hors temps de marinade.

J'en ai profité pour y intégrer de nombreux ingrédients de la #regionoccitanie comme le @noirbigorre . Et d'être au maximum #antigaspi comme toujours . 😊

Mille-feuilles d'échine marinée et braisée au four, jus réduit de cochon
Garniture de saison sur un crumble de noix et ail .
Carotte glacée dans son jus aillé
Girolles
Figue farci à la gousse confite au jus de Carotte.
Raisins rôti

Pour 4 personnes
Principales préparations

L'échine en tranches fines (800 g avec os) est marinée 2 h minimum au frais, mais marinée une nuit sera meilleur.
Avec un haché d'oignon doux des Cévennes, 8 gousses d'ail, 12.5 cl de Noilly Prat ou vin blanc, graines de poivre rose de La Réunion, fanes de carottes ou persil, sel.
Montage dans des cercles haut de 12 cm. En insérant une tranche fine de gros chorizo au milieu. Cuire 1h45 à 130 degrés au four dans la marinade +50 cl de bouillon de cochon + 15 cl de vin blanc. Arroser régulièrement.
Faire 1.5 l de fond de cochon avec les os, les épluchures de carottes et garniture aromatique.
Utilisez 50 cl pour la cuisson de la viande.
Le litre restant, réduire jusqu'à 10 cl. En finition Monter au beurre (30g).

Carotte glacée dans son jus.
4 carottes
10 gousses d'ail
25 cl de jus de carotte à la centrifugeuse ou en bouteille.
25 g de beurre
Sel Poivre et un peu de sucre.
Cuisson 10 environ. Fondante mais ferme.
Crumble salé d'ail et noix
30 g de farine
50 g de beurre
8 noix ou 16 cerneaux
4 gousses d'ail

On s'est régalé. L'ail est présent sans jamais perturber l'équilibre du plat.
La seule difficulté est le tranchage fin.
Voir avec votre boucher ou congelez 3h le morceau et trancher avec un long couteau.

Maintenant je croise les doigts?😊🤞
Liker la publication sur @ailvioletdecadours . Merci?

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Rougail Normand? Saucisse à l'oignon, une spéci

Rougail Normand?

Saucisse à l'oignon, une spécialité locale et légumes produits localement autour de Gavray (50) et surtout le Margoze ou concombre amer que l'on trouve normalement aux caraïbes ou La Réunion entre autres. Eh bien là cultivé dans la Manche.
Je l'ai préparé en rougail saucisse comme la recette classique.

Ingrédients : 2 personnes
800g de Margozes
1 grande saucisse à l'oignon
1 gros oignon
5 gousses d'ail
4 tomates Olivettes ou Roma
1 Piment frais ou piment d'Éspelette en poudre
Huile d'olives
Curcuma
Sel
Poivre
Herbes aromatiques (coriandre ou autres)

Préparer les Margozes en enlevant les graines et la partie blanche. Couper les en 4 dans la longueur.
Faites suer l'oignon haché avec l'ail.
Ajouter la tomate et réduire(15 minutes env.) progressivement
Ajouter les Margozes et la saucisse Cuire 15 minutes environ à couvert.
Ajouter les herbes aromatiques fraîches au moment de servir
Servir avec du riz blanc ou lentilles

Bon appétit ?

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Hier nous sommes retournés à la pêche à pied.

Hier nous sommes retournés à la pêche à pied. Nous avons ramassés des moules de bouchot détachées de leurs pieux dont le ramassage est autorisé.
Ma recette de moules marinières est sur une base classique mais j'ai ajouté de la fleur de fenouil sauvage que l'on trouve partout sur la côte. Notes anisées et curry selon la maturité.
Le riz qui l'accompagne est un véritable délice improvisé dont je vous dévoile la recette.

1kg de moules (1.5 litres)
2 Échalotes et 3 gousses d'ail
10 cl de vin blanc sec
Herbes aromatiques et assaisonnement.
Dans une grande casserole suer les Échalotes hachées et l'ail écrasée
Mettre les moules lavées et couvrir 2 à 3 minutes. Mélanger de temps en temps et stopper la cuisson dès l'ouverture des moules . Réserver à couvert.

Riz au jus de moule épicé et crème fermière .
Entre riz pilaf et risotto.

Ingrédients :
100 g de riz long de Camargue
1/2 litre de jus cuisson de moules
10 cl de vin blanc type sauvignon
10cl de crème fermière épaisse.
1 à 2 Échalotes
Sel et poivre
Beurre (nous sommes en Normandie😊) ou huile

Recette
Suer les Échalotes avec une feuille de laurier et fleur de fenouil (ou thym à défaut) au beurre sans coloration.
Ajouter le riz et le rendre translucide.
Mouiller avec le vin blanc, réduire et mouiller avec la moitié du jus de moules. Ajoutez du jus au fil de la cuisson selon le besoin en fonction du type de riz.
Remuer régulièrement afin d'éviter d'attacher au fond.
En fin de cuisson il ne doit plus y avoir de jus. Ajouter la crème, mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.

Bon appétit ?
N'oubliez pas d'enregistrer la recette? Vous le regretteriez ? 😂

@saveursdenormandie
@tourisme_normandie
@attitudemanche
@moulesaopbaiemontsaintmichel
@manche.gastronomie.duterroir
@leriz.fr

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Mercredi nous nous sommes offert une table d'excep

Mercredi nous nous sommes offert une table d'exception (2 étoiles et 1 étoile verte au Michelin). Un plaisir de vacances.

Le Coquillage d'Hugo(fils d'Olivier) et Marine Roellinger.
Une de ces tables qu'on n'oublie pas.
Il sera difficile de vous détailler le contenu de tous les plats car nous avons choisi le menu (hors vins)à 170 € en 10 services axé uniquement sur les produits de la mer...
Un voyage extraordinaire avec vue imprenable sur Cancale et la baie du Mont Saint Michel.
La cuisine d'Hugo Roellinger évolue au gré des saisons, de la pêche locale, du jardin et du marché.
Des plats tout en délicatesse et harmonie avec l'histoire et le terroir régional. Parfois même, le plat évolue au fil des bouchées comme le temps qui change au fil de la marée.
Mon palais est bercé et transporté vers des associations surprenantes mais tout en équilibre et justesse.
Les épices présentes mais pas dominantes viennent ponctuer la fin de bouche. Les fleurs dont je ne suis pas fan habituellement, ne viennent pas seulement faire un show visuel. Leur choix précis apporte une palette de saveurs en constante évolution. Que dire d'autre ?
Le pain et le beurre ? Vous connaissez ma passion pour le pain au levain ? Fait maison et à la perfection. Le beurre de Madame demi-sel de Thierry Lemarchand on ne s'en lasse pas avec cette fin de bouche de confiture de lait.....
L'équipe au service emmenée par Marine est remarquable de précision et de discrétion. Les vins et le cidre justement conseillés. Les fromages Bretons à découvrir.
Encore merci pour ce déjeuner exceptionnel terminé sur la terrasse par un café rare.

@lesmaisonsdebricourt
@hugoroellinger
@ttbontv
@bretagnetourisme
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Ma première pêche à pied avec @mesinspirationsg

Ma première pêche à pied avec @mesinspirationsgourmandes sur la plage de #saintmartindebrehal .

Une quarantaine de palourdes et voici une recette aux saveurs de Normandie.
Un délice d'autant plus grand qu'on s'est mis à quatre pattes pour les dénicher.

Pâtes au palourdes et cidre.

Pour 3/4 personnes.

40 à 50 palourdes
1 gros oignon rose ou doux
6 gousses d'ail
Beurre de Normandie
30 cl de cidre brut
25 cl de crème fraîche épaisse fermière bio
Persil plat
Sel et poivre
250 g de Taglierini ou Tagliatelle

Recette hors trempage. 30 minutes environ

Tremper la veille les palourdes pour eliminer le sable en changeant l'eau plusieurs fois.

Ouvrir les palourdes à la poêle avec un peu d'eau. Retirer les au fur et à mesure qu'elles sont ouvertes.
Faire suer au beurre l'oignon coupé en demi rouelles et l'ail haché.
Ajouter les palourdes et déglacer au cidre.
Débarrasser à nouveau les coquillages afin d'éviter une surcuisson.
Réduire le jus à demi sec et ajouter la crème.
Réduire légèrement, ajouter les palourdes et stopper la cuisson. Réserver au chaud.
Cuire vos pâtes.
Mélanger le tout . Rectifier l'assaisonnement et ajouter le Persil haché.

Voilà c'est prêt?

Accompagner ce délicieux plat d'un @cidrecotentinaop

@saveursdenormandie

Recette dédicacée à @dans_mon_panier_rouge et @neuriell_ régionales de l'étape ? 😊

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