Cette recette de saucisses aux lentilles et pommes est juste une variante plus gourmande de la recette traditionnelle. J’ai ajouté un fruit de saison qu’est la pomme et choisi une saucisse à cuire au chou et une saucisse fumée.
Un dressage un peu plus « gastro » et un jus de lentilles aux feuilles de céleri.
Les saucisses achetées chez mon Maître Charcutier Jean Dijols sur le marché de Chelles (77) et des lentilles vertes Bio à la Ferme Vivante 89.10, cette ferme d’exception qui me fournit également en farine Bio pour mes pains et pâtisseries. Et le plus rare est la variété de pomme ancienne que j’ai utilisé qui est la Calville de Montreuil du Domaine Pomamour à Gressy (77).
Ingrédients pour 4 personnes :
Lentilles Vertes Bio : 350 g
Saucisson à cuire au chou ou autre : 1 à 2 pièces de 200 g environ
Saucisse fumée : 1 à 2 pièces selon grosseur
Carottes : 200 g
Oignon rose : 1 pièce
Céleri Branche : 1 grosse branche
Ail : 2 à 3 gousses
Pomme fruit ferme : 2 pièces
Herbes aromatiques : Bouquet garni
Recette :
Préparez vos légumes pour la cuisson des lentilles. La moitié des carottes, oignons, céleri, pommes et le bouquet garni.
Dans une cocotte mettez vos lentilles, les légumes et mouillez à 3 fois du volume des lentilles d’eau froide. Ne pas salez. Ajoutez les saucisses.
Lancez la cuisson en portant à ébullition puis réduisez à frémissement durant 25 minutes environ.
Pendant ce temps prenez vos pommes et coupez en quartier par trop gros et faites-les cuire au beurre dans une poêle en les colorants légèrement et qu’elles restent fermes. Assaisonnez d’un peu de sel et poivre.
Taillez le reste de carottes et céleri en brunoise (petits cubes) et le demi oignon émincé.
Faites saisir dans la poêle des pommes que vous aurez débarrassées.
Faites glacer votre brunoise avec un peu de jus de cuisson des lentilles (5 cl), assaisonnez.
Une fois vos lentilles cuites prélevez 15 cl de jus de cuisson. Assaisonnez votre cocotte de lentilles en sel et poivre. Mettez dans un coin.
Une fois votre brunoise cuite, débarrassez et dégraissez.
Taillez votre saucisse au choux en tronçon de 1 cm, idem pour la fumée.
Faites colorer dans la poêle les tronçons de saucisses et réservez au chaud.
Remettez la poêle sur le feu ajoutez les 15 cl de jus de cuisson, des feuilles de céleri hachées et faites réduire jusqu’à obtenir un jus concentré et sirupeux. Montez au beurre (30 g) pour apporter de la brillance et de l’onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement.
Il vous reste à dresser vos saucisses aux lentilles et pommes selon la photo, si vous le souhaitez.
Bon appétit !
