Radis Daïkon façon Japonaise

Préambule :

Cette recette de Radis Daïkon façon Japonaise a pour particularité d’être réalisée avec les radis Daïkon de mon jardin terrasse.

Recette zéro déchet et à connotation Japonaise. Je dis à connotation car il y a une petite variante avec l’utilisation du kumquat au lieu du Yuzu.

Cette recette est simple et rapide à condition d’avoir les ingrédients appropriés.

Préparation : 20 minutes

Marinade : 3 heures minimum.

Difficulté : facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Radis daïkon : 300 g Demandez des radis avec fanes sinon la deuxième recette n’est pas réalisable.

Shiso ou feuille de céleri branche : 6 feuilles

Kumquat : 4 pièces ou 1 citron yuzu

Vinaigre de riz : 2/3 cuillérées à soupe

Sauce soja salée : 2/ cuillérées à soupe

Huile de sésame grillé : 2/3 cuillérée à soupe

Graines de sésame ou furikake Masala :

Miel : 1 cuillérée à café.

Recette :

Radis mariné à cru :

Séparez la racine des feuilles et lavez sans éplucher

Coupez le radis en tronçon de 2 cm environ et recoupez éventuellement en demi-lune selon le diamètre du radis.

Dans un plat préparez votre marinade : 1 CS de vinaigre de riz, 1 CS de sauce soja, 1 CC de Miel, 1 CS de graine de sésame torréfiées ou Furikaké Masala. 4 feuilles de Shiso Japonais ou de céleri Branche à défaut que vous ciselez.

Mélangez, ajoutez les morceaux de radis mélangez, couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais pour trois heures minima.

Salade de fanes de radis Daïkon ;

Lavez bien vos fanes tiges plus feuilles et vérifiez s’il n ‘y a pas de fil sur les tiges.

Mettez une casserole d’eau à bouillir avec du gros sel.

Une fois à ébullition plongez vos fanes 30 secondes environ et rafraichissez-les rapidement afin de fixer la couleur.

Laissez-les s’égoutter et vous les presserez avant de les utilisez.

Dans un saladier, faites votre sauce avec 1 CS de vinaigre de riz, 1 CS de Sauce Soja, des graines de sésame ou Furikaké Masala. Ajoutez un peu de poivre ou piment éventuellement

Emincez finement les kumquats et ajoutez les à la sauce, y compris le peu de jus.

Laissez infuser 1 heure et ajoutez les fanes de radis et mélangez.

Votre salade de radis Daïkon façon Japonaise est prête à servir.