Pudding Fraise Pistache

Préambule :

Cette recette de Pudding Fraise pistache est une variante de saison. J’adore ce pudding car c’est une recette très gourmande et légère en même temps.

Dans cette recette, j’ai recyclé le pain, les gousses de vanille de la Réunion (gousses utilisées, séchées et réduites en poudre).

L’autre idée était de faire un gâteau qui rappelle la tarte ou le fraisier. Ce gâteau est un gâteau du mois de mai.

J’ai aussi une méthode pour imbiber le pain rassis plus rapidement. A la base on trempe le pain une nuit dans le lait au frigo. Si vous voulez aller plus vite, mettez le tout à tiédir dans une casserole, pas trop chaud avec dans ce cas la gousse de vanille qui se ramollira et infusera également. Une heure suffit.

Préparation : 10 minutes + 1 heure de trempage du pain

Cuisson : 30 à 45 minutes selon la quantité

Difficulté : Facile

Ingrédients pour un moule à charnière de 30 de diamètre :

Pain au levain : 200 g Vous pouvez utiliser du pain normal mais c’est tellement meilleur et plus digeste.

Lait entier : 50 cl

Œufs plein air : 2 pièces

Sucre : 40 g

Vanille De La Réunion : Poudre de vanille selon le goût

Pistaches : 80 g + 20 g

Liqueur de de fraise ou crème : 10 cl

Fraises Charlottes : 300 g environ

Crème Fleurette : 33 cl = 1 berlingot

Sucre glace : 20 g

Vanille poudre (chantilly) : pour mémoire

Moule : Beurre fondue + sucre pour mémoire

Chocolat blanc : 20 g environ pour le Chablonnage

Recette :

Vous pouvez réaliser le pudding la veille, ce sera plus simple pour le terminer.

Trempage :

Commencer par faire tremper, dans une casserole, le pain en morceau dans le lait et la vanille. Mettez sur feux très doux pour juste accélérer l’absorption et le ramollissement, ainsi que l’infusion de la vanille.

Lorsque le pain est bien imbibé, commencez par préchauffer le four à 180 °

Préparez votre moule en beurrant et sucrant le tour et mettez une feuille de cuisson au fond. Mettez-le au frais en attendant.

Finition de l’appareil :

Mixez grossièrement le pain afin d’obtenir une pâte en laissant quelques petits morceaux.

Dans un saladier, cassez les œufs et blanchissez-les, ajoutez le sucre et fouettez vivement pour faire mousser.

Mélangez le pain et les œufs ainsi que 80 g de pistaches torréfiées au préalable + la liqueur de fraise et poudre de vanille.

Cuisson :

Une fois votre appareil homogène, coulez dans le moule.

Environ dix minutes avant la fin de cuisson (le gâteau est généralement cuit ou presque à cœur), saupoudrez le gâteau de sucre glace et faites colorer. Si la coloration est trop longue mettez 3 minutes sur grill.

Sortez votre gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler.

Une fois refroidi mettez-le au réfrigérateur.

Préparation de la Chantilly : deux heures avant de servir au moins

Dans un saladier très froid versez la crème fleurette, le sucre glace et la vanille.

Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme. Réservez au frais 1 heure.

Chablonnage du pudding :

Phase importante qui consiste à étaler une fine couche de chocolat blanc fondu pour cette recette afin d’éviter que la crème et le jus des fraises détrempe le gâteau. Retenez cette phase, elle vous servira pour d’autres gâteau. Remettez au frais pour durcir le chocolat.

Préparation des fraises fraîches :

J’ai opté pour plusieurs textures en fonction de ma présentation.

Une grosse brunoise avec les fraises qui ne seront pas sélectionnées pour le décor. Des fraises en demi de tailles régulières, des entières sans queue et quelques-unes avec leur queue.