Préambule :
Cette brioche tressée vanille chocolat est une recette plaisir à la portée de tous.
Classique et simple à réaliser hormis peut être la phase de tressage.
Pour une brioche pleine de saveurs utilisez des ingrédients de qualité. On ne fait pas de l’exceptionnel avec des ingrédients moyens ou bas de gamme. Et pour l’histoire c’est la base est la recette de mon Grand Père Boulanger.
Ingrédients : pour une grosse brioche ou deux petites.
Farine de Gruau ou T55 Bio : 500 g
Œufs plein air : 2 moyens + 1 jaune pour la dorure.
Beurre AOP : 100 g
Lait bio :170 g
Sucre de canne : 70 g
Sel : 4 g
Levure boulangère : 20 g
Pépites de chocolat : 150 g
Vanille : extrait bio 10 gouttes. J’utilise celle de Louis Leichnig à la Réunion, le goût est incroyable. L’extrait est plus adaptée que la gousse car il n’y a pas vraiment possibilité d’infuser. Le goût se diffusera mieux avec l’extrait mais un extrait de qualité.
Recette : Au robot
Faites tiédir le lait (25/28 degrés), ajoutez la levure et diluez.
Faites ramollir le beurre
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre, au milieu les deux œufs battus, mélangez à vitesse lente au bout d’une minutes environ, ajoutez en filet le lait délayé avec la levure, les gouttes de vanille.
Pétrissez durant 3 à 5 minutes. Une fois la pâte bien homogène ajoutez le beurre par morceaux.
Pétrissez environ 5 minutes supplémentaires et juste avant la fin ajoutez les pistoles de chocolat (120 g uniquement, gardez-en pour la déco à l’enfournement).
Débarrassez dans un saladier, filmez et laisser pousser environ 1 h à 1 h30. Il faut qu’elle double de volume et le temps dépends des conditions ambiantes.
Une fois poussée, déposez votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Façonnage :
Préparez une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson.
Si vous souhaitez faire deux brioches coupez la pâte en deux pâtons.
Avec le premier pâton faites 3 boudins identiques.
Joignez les trois extrémités du haut.
Prenez celui de gauche et placé le au centre, ensuite celui de droite au centre. Répétez l’opération jusqu’à l’autre bout. Faites une jonction et déposez le pâton retourné sur la plaque afin de dissimuler les jonctions. Faites de même avec le second pâton.
Remettez en fermentation 1 heure à température ambiante elle doit de nouveau au moins doubler.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180 °
Avant d’enfourner, préparer votre jaune d’œuf avec un peu de lait.
Badigeonnez vos brioches du jaune et déposez quelques pistoles dans les interstices.
Enfournez et cuisez durant 20 à 25 minutes environ.
Sortez du four et déposez sur une grille.
Déguster votre Brioche Tressée Chocolat Vanille avec grand plaisir !
Première fermentation
Seconde fermentation
Badigeonnage au jaune d'œuf et lait avant enfournement
Sortie du four ( 20 à 25 minutes)
