Préambule :
Cette recette de poulet croustillant au Yuzu Kocho dont la cuisson m’a été inspiré par Asafumi Yamashita, un maraîcher d’exception qui après visite de sa petite production, propose une table d’hôte remarquable.
N’ayant comme information le mode de cuisson et un ingrédient que je n’ai pas sous la main, j’ai donc imaginé une variante aromatique.
La cuisson est par contre très précise afin d’obtenir le croustillant voulu.
Ma variante est évidement d’inspiration asiatique, avec des ingrédients comme le Yuzu Kocho (pate de piment au yuzu), sauce soja, Ciboule asiatique, entre autres.
Vous pouvez accompagner cette recette d’une garniture de saison appropriée dans l’esprit.
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 19 minutes.
Ingrédients : pour 4 personnes
Cuisses de poulet de Ferme : Deux Grosses cuisses ou quatre haut de cuisses. Mais pas de poulet industriel !!
Yuzu Kocho : 1 tube Pâte de piment au yuzu chez des commerçants Japonais ou asiatique.
Ciboule asiatique : 2 pièces
Miel : une cuillère à soupe
Sauce soja : 2 cuillères à soupe
Huile de sésame : pour la cuisson
Recette :
Désossez les cuisses en longeant les os, peau en dessous. Sans transpercer la cuisse.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile de sésame, disposez les cuisses à plat, côté peau en premier. Cuisson 12 minutes précisément. La peau doit colorer sans bruler. Je mets ma plaque à thermostat 5 sur 10.
Pendant ce temps, dans un bol, mettez le miel et la sauce soja et faites chauffer pour mélanger le tout.
Emincez la ciboule et ajoutez à la sauce.
Au bout de 12 minutes retournez vos cuisses et cuisez à nouveau 7 minutes.
Au bout de deux minutes ajoutez la sauce avec les cuisses afin de caraméliser.
Pendant ce temps avec un pinceau badigeonnez la peau des poulets de Yuzu Kocho et laissez sécher.
En fin de cuisson badigeonnez avec la sauce vos cuisses de tous côtés.
Servez immédiatement votre poulet croustillant au Yuzu Kocho avec du riz Japonais au beurre ou légumes au wok.
En photo : choux blanc braisé au bouillon court de poulet à la citronnelle réalisé avec les os des cuisses. Zéro déchet.
Bon appétit !
Haut de cuisse désossé
Yuzu Kocho - Pate de piments verts au yuzu
Sauce Soja Miel
