Chou Pak Choï à la Japonaise

Préambule :

Chou Pak Choï à la Japonaise est une recette que j’ai voulu cohérente avec mon Tataki de bœuf (voir lien).  J’ai voulu allier la cohérence de préparation (façon Tataki), des saveurs et de l’esthétisme. C’est aussi une recette gourmande qui peut entrer dans un plat végétarien ou se suffire à lui-même, en entrée par exemple. Cependant La recette de la marinade a été un peu modifiée dans ses proportions, afin d’apporter un peu de peps et une légère dominance agrume.

Ingrédients pour 4 personnes :

Choux Pak Choï :  2 belles pièces

Sauce soja : 6 cl

Saké :  4 cl

Vinaigre de riz :  1 cl

Citron vert :  1 pièce (jus + zeste)

Citron Yuzu ou combawa : 1 pièce Le goût variera selon le choix

Ciboule asiatique : 2 pièces

Citronnelle : 1 petite pièce

Gingembre :  pour mémoire.

Ail : 2 gousses

Huile de sésame 2 + 2 cl

Poivre (facultatif) : pour mémoire

Coriandre fraiche :  1/2 bouquet

Recette :

Préparez vos choux en les coupants en deux dans la longueur et lavez. Essayez de choisir des pièces de même grosseur pour plus de régularité à la préparation.

Dans une poêle chaude avec de l’huile de sésame, maquez vos choux sans les bruler.

Ensuite baissez le feu et ajoutez 5 cl d’eau, un peu de sauce soja et le bâton de citronnelle) couvrez laissez cuire 3 minutes environ. Il faut que le chou reste cru croquant à cœur.

Débarrassez et laissez refroidir.

Marinade :

Préparez la marinade.

Dans une casserole, mettez-y la sauce soja, saké, vinaigre de riz, ail haché. Faites chauffer sans ébullition.

Stoppez et ajoutez le reste des ingrédients, gingembre rappé, jus et zeste de citrons, une partie de la coriandre haché (gardez en pour le dressage), la ciboule ciselée et un peu d’huile de sésame.

Versez sur les choux et réservez au frais durant au moins 3 heures.  Vous pouvez très bien les préparez le matin pour le soir. Toutes les heures arrosez les choux avec la marinade.

Servez votre Chou Pak Choï à la Japonaise frais ou tiède, seul ou en accompagnement.

Bon appétit !