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Ainsi fond, bouillon
Le Pain et Dérivés
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Étiquette : recette de CAP

Bouillons de légumes, Entrées, Végétariens

21 mars 2021

Velouté Dubarry sans gluten

Préambule : Grand classique de la cuisine Française et du CAP de cuisinier, le Velouté Dubarry…

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Régis 21 mars 2021

fanesdecuisine

Aujourd'hui Dimanche, nous avons découvert enfin

Aujourd'hui Dimanche, nous avons découvert enfin le bistrot de l'émission Top Chef.
On vient en se disant est ce ou pas un restaurant à la hauteur de la réputation de l'émission.
Je vous dit immédiatement oui. Les plats sont justes délicieux, le service convivial et souriant.
La déco un peu sombre quand même, mais on y est bien.
Même le papier toilette est noir. 😅
Le service est rapide malgré une salle pleine .
Perso j'ai pris entrée plat dessert à la carte. Gambas frits pas gras avec une panure fine et une petite salade impeccable.
Je recommande le paleron confit façon carbonade. Un fondant magnifique. Les plats de ma compagne tout autant réussi. Le Dessert " Le Chocolat" de la gourmandise sans lourdeur. Miam-miam.
De la belle bistronomie.
A noter la possibilité de réserver des petits salons pour des repas de familles ou affaire.
Adresse que je recommande.
@topchef_lebistrot

#bistrottopchef #sortiraurestaurant #sortiraparis #sortirparis #bistroparis #restodudimanche #plaisirculinaire #plaisirsimple #topchef #suresnes #

C'est la saison des farcis. Tomates et courgettes

C'est la saison des farcis. Tomates et courgettes par exemple. Mais je vais vous proposer une astuce .
Un Gaspacho "maison" avec les parties prélevées des légumes et une partie du jus de cuisson.
Ajoutez à cela oignon, ail, vinaigre balsamique, piment d'Espelette, feuilles de céleri. Assaisonnez.
Servez bien frais avec par exemple une mini brochettes de melon, pastèque et melon jaune que vous marquez au grill sans cuire.
Servez en verrine comme mise en bouche.
#bonappetit

@qualivores.occitanie

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Brioche tressée maison intensément vanille et pépites de chocolat .
Cette brioche est en partie anti gaspi. J'ai utilisé le reste de mon levain de seigle lors du rafraîchi (étape de réveil du levain) et j'ai également récupéré un fond de bouteille d'extrait de vanille dont il restait des grains auxquels j'ai ajouté 20 cl de lait qui a infusé au frais durant 3 jours.

La recette est sur mon blog lien dans ma bio www.fanesdecuisine.com

500g de farine de gruau
8 g de levure boulangère bio plus 100g de reste de levain ou 20g de levure boulangère bio
2 œufs plus 1 jaune pour dorure
20 cl de lait
75 g de beurre pommade
70 de sucre cassonade
4 g de sel
40 g environ de Pépites de chocolat

Le petit déjeuner de dimanche était royal.

#bonappetit #petitdejeuner
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Une recette improvisée ce soir . Risotto au bouil

Une recette improvisée ce soir .
Risotto au bouillon dashi, pleurotes du panicaut, asperges vertes. Et pleins de petites choses en plus.

100 g Riz rond à risotto
500 g d'asperges vertes
1ou 2 pleurotes du panicaut
Cive d'oignon blanc (facultatif) ou petit oignon
50 cl de bouillon dashi ( sachet )
Huile neutre
Beurre 75 g
Vinaigre balsamique blanc et vinaigre de riz
Cerfeuil frais
Thym citron
Assaisonnement

Couper les champignons en petits dés, idem pour l'oignon. Cuire au 3/4 et ajouter le riz et unz branchede thym citron. Mélanger et ajouter le bouillon à hauteur et cuire par absorption en remuant quasi constamment et rajouter au fil de la cuisson du bouillon jusqu'à la fin de cuisson (fondante mais ferme).
En fin de cuisson ajouter 50 g de beurre pour une texture plus crémeuse. Assaisonner et réserver.
Cuire les asperges dans une poêle avec beurre, vinaigre blanc balsamique et un peu d'eau. Couvrez 3 minutes. Texture al dente.
Couper une partie en petits tronçons et ajouter au risotto. Dresser en mettant des feuille de cerfeuilet de thym citron.

C'est prêt #bonappetit

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Tarte aux fraises à la sauge officinale tricolore

Tarte aux fraises à la sauge officinale tricolore.
Une association décidée en goûtant la Sauge au jardin partagé @graine_urbaine.
Parfum de fruits rouge avec des notes de réglisse.
J'ai réalisé une ganache chocolat blanc en faisant infuser la sauge dans la partie chaude de la crème.
Résultat un délice subtile et original.
Le fond de tarte est un sablé Breton à l'onctueux de citron de Menton @maisongannac et pralinesroses reduites en poudre. Finition perles de coulis de fraise légèrement gélifié (gelée de poisson),feuille de sauge et pralines roses en poudre.

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Hier c'était après-midi jardinage au jardin part

Hier c'était après-midi jardinage au jardin partagé @graine_urbaine . On a terminé de préparer les parcelles printemps été.
Aujourd'hui je vais vous présenter une astuce de semi directe de nos haricots verts.
Nous avons décidé de toiler les parcelles pour mieux se protéger des herbes trop nombreuses sur le terrain.
Après un desherbage et couverture de la parcelle, nous marquons les emplacements en découpant une étoile à 3 branches (Photo 2).
Faire trou (3) et enfoncer un pot à semi (4) auquel vous aurez retiré le fond.
Au moment de semer mettre un peu de terreau . Les graines et recouvrir légèrement.
Découper un voile que vous attacherez avec un élastique et couvrir le pot.
Voilà #yapuka !
Des questions ou des interrogations, n'hésitez pas poser vos questions.
@77vivreengrand
@villedechelles

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Le Gâteau du Dimanche Gâteau au yaourt Sésame n

Le Gâteau du Dimanche
Gâteau au yaourt Sésame noir et écorces d'orange bio Tarroco Rosso .

Un gâteau moelleux, délicieux réalisé avec le yaourt bio au sésame noir de chez @fromaville
J'ai récupéré également les écorces d'orange sanguine bio #antigaspi que j'ai fait cuire au préalable dans un sirop léger au sucre de coco et cassonade (50/50)

Recette des zestes confits
Cuire les zestes de 3 oranges coupés en lanières dans un sirop léger avec 100g de sucre et 200g d'eau 30 minutes à frémissement

Recette du gâteau.
300g de farine T66 bio
200 g de yaourt au sésame noir
3 œufs entiers
150 g de sucre cassonade
150g d'huile ( 2/3 pépins de raisins 1/3 sésame grillé)
1 sachet de levure bio
1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients poudres et les ingrédients liquides séparément.
Assembler les parties pour obtenir un appareil homogène.
Huiler un moule à manqué et saupoudrer le fond de sucre.
Étaler au fond une première couche de zeste, déposer l'appareil et remettre une seconde couche de zeste.
Cuire 45 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés.
En sortie de cuisson laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler.

Servir le gâteau accompagné du reste de yaourt.
Régalez vous?
N'hésitez pas à enregistrer la recette ? 😊
#bonappetit
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Je cuisine peu ces derniers temps. Cette recette d

Je cuisine peu ces derniers temps.
Cette recette de saison est un délice et rapide à faire.
ASPERGES BLANCHES TIÈDES À L'AIL DES OURS

Asperges cuite à la poêle dans un mini bouillon composé 5 cl d'eau , 1 jus de citron, sauge, ail des Ours, sel et piment d'Espelette.
Sauce mayonnaise sans moutarde, au vinaigre de vin blanc, œuf mimosa et Ail des Ours haché cueilli par bibi... en Seine-et-Marne
Simple et efficace
30 minutes de préparation

@77vivreengrand

N'oubliez pas d'enregistrer la recette et de partager. Merciiiii

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