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Étiquette : crème Dubarry

Bouillons de légumes, Entrées, Végétariens

21 mars 2021

Velouté Dubarry sans gluten

Préambule : Grand classique de la cuisine Française et du CAP de cuisinier, le Velouté Dubarry…

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Régis 21 mars 2021

fanesdecuisine

Retour de l'Ail des Ours cueilli en Seine-et-Marne

Retour de l'Ail des Ours cueilli en Seine-et-Marne et comme première recette rien de plus simple qu'une délicieuse Tarte Fine de pommes de terre à l'Ail des Ours.

La recette est à la une de mon blog.
15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson et hop !
Accompagné d'une salade verte et d'un verre de vin blanc sec de Vouvray.

Ou quelques tranches d'andouille de Vire posées dessus et un bon verre de cidre de Normandie.

Ou en accompagnement d'un onglet grillé bien poivré et un Chirouble du @domainefredericberne 😉

www.fanesdecuisine.com lien dans ma bio
N'oubliez pas d'enregistrer ce post et si mon compte vous plaît. Abonnez-vous ? 😊

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Cette recette imaginée pour l'apéro est un tromp

Cette recette imaginée pour l'apéro est un trompe l'œil mais pas un trompe goût.
La cheffe étoilée @kellyrangama à réalisé ce "Manguamole" de manière différente il y a quelques années.
Ma recette est préparée à partir de Mangue Verte, banane, coriandre comme ingrédients principaux. Pas de matière grasse, pas d'avocat, la banane apportera le crémeux.
À la fois punchy et spicy ce "guacamole" est une alternative à l'avocat.
Je suis satisfait de l'idée et du résultat. Vous aurez du soleil à l'apéro.

Ingrédients

2 mangues vertes
1 banane petite juste mûre et crémeuse
6 /8 branches de coriandre fraîche
Vert de cives
1/2 jus de citron vert plus zeste
Curcuma
Poivre rose de la Réunion
Poivre noir
Gingembre
Sel

Recette .
Cuire les mangues dans l'eau bouillante salée environ 15 à 20 minutes selon la grosseur. Elle vont devenir jaune.
Éplucher les et mettre la chair dans le blender .
Ajouter la banane, la coriandre, le gingembre. Mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les épices, poivre et cives. Mixer.
Rectifier l'assaisonnement à votre envie.
Mettre au frais et servir comme un guacamole classique à l'apéro ou en entrée avec des crevettes "bio" ou carpaccio de poisson ou langouste.

N'oubliez pas d'enregistrer la recette si vous souhaitez la réaliser.

@lesfruitsdelareunion
@ffaperitif.

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Mon gâteau de Dimanche . Quand on hésite entre M

Mon gâteau de Dimanche . Quand on hésite entre Mille Feuilles et Tatin ?
Eh bien on fait les deux en un.
Le Mille Feuilles aux pommes caramélisées à la vanille givrée Bio IGP de la Réunion.

Je n'ai pas fait le feuilletage par manque de temps. J'ai utilisé la @patefeuilleteefrancois le Top. Rien à voir avec les rouleaux industriels...
La Vanille givrée @louisleichnig_tiplanterre que j'ai rapporté est magnifique. Les pommes Délices d'or de Mr Bernard Guicheteau à Gressy.

Une gourmandise au format XXL à plat et vertical appréciée par mes invités.

La recette est publiée à la une sur mon blog www.fanesdecuisine.com lien dans ma bio .

Une recette simple à réaliser avec juste un moment délicat au montage.

N'hésitez pas à partager et enregistrer le post.

@maisonlouisleichnig.

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Cette Tartelette faite avec le fruit jamblon aura

Cette Tartelette faite avec le fruit jamblon aurait pu s'intituler "Provocation" car réaliser une patisserie avec un fruit aux vertus efficace contre le diabète peut passer pour une provocation. 😅😅
Mais en fait elle m'évoque plus les souvenirs de mon séjour à La Réunion

Base de sablé breton au citron vert
Compotée de Jamblon
Chantilly meringuée vanille givrée de la Réunion
Noyaux de jamblon torréfiés et caramélisés
Cratère de fruits de la passion
Zestes de citron vert

La recette sera sur mon blog prochainement mais à ma connaissance on ne trouve pas ce fruit en métropole. On peut remplacer éventuellement par du goyavier pour être dans l'esprit #iledelareunion .

C'est un délice aux saveurs originales que seule ma voisine Sophie aura eu la chance d'apprécier.
Le Jamblon est aussi appelé Prune de Java.
Tout est bon dans le jamblon et donc un fruit sans déchet. J'ai aussi utilisé le blanc de l'œuf du sablé . Ce dessert est donc #antigaspi et peut être considéré #igbas par l'effet du fruit.

Je dédie cette recette à Bernadette et Antoine de @la_courmontvert qui sauront la sublimer s'ils le souhaitent.

@louisleichnig_tiplanterre pour l'exceptionnelle #vanillegivrée

@974_lareunion
@visit.lareunion
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Parce qu'il est certainement le plat le plus popul

Parce qu'il est certainement le plat le plus populaire de la Réunion, le Cari Poulet à autant de recettes que de familles et apporter sa touche personnelle à ce classique était mon idée.
J'ai eu la chance d'avoir du poivre vert de la Réunion du jardin d'un ami et sur le marché de Saint Pierre , j'ai découvert un gros citron vert dont j'ai pu comprendre qu'il a été greffé avec du Combawa. Un zeste consommable comme le cédrat. Donc j'en ai confit dans le Cari.
Le poivre à évidemment apporté sa force relative.
J'ai accompagné mon Cari du rougail de zevi (prune de cythere) et de riz blanc nature.
Pour le reste de la recette vous la retrouverez sur mon blog www.fanesdecuisine.com lien dans ma bio, prochainement.
Un gros plaisir que j'aimerais refaire sur un bbq pour cette note fumée qui fait la différence.

Bonne semaine à tous?

@974_lareunion
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Une autre invitation sympathique sur le SIA sur l

Une autre invitation sympathique sur le SIA sur l'espace @lesproduitsnouvelleaquitaine qui nous avait convié à assister à l'élaboration et dégustation d'une recette autour du porc @lesviandeslimousines par le chef @frederic_coiffe. Recette de porc aux pommes caramélisées réalisée avec de nombreux ingrédients de la région Aquitaine comme les @aoppommesdulimousin @foiegrasperigord @pimentespelette_aop crème fraîche @laiterie_les_fayes , m'echalion du Poitou , Et pour terminer la présentation de produits d'apiculteurs @bienvenuealafermefrance de Nouvelle Aquitaine ? Miels, bonbons, pains d'épices ainsi que de délicieux jus de fruits @gargouil_jus .
Moment fort agréable et des dęgustions de qualité. Merci à toute l'équipe et au Chef.

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Mes dernières recettes inspirées par La Réunion

Mes dernières recettes inspirées par La Réunion.
Salade de fruits, tartare de Marlin, mayonnaise de Mangue verte, rougail de carotte, rougail de fruits frais. Etc.

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J'ai oublié de vous parler d'un incontournable re

J'ai oublié de vous parler d'un incontournable restaurant épicerie . Chez Moustache près de Saint Philippe, haut lieu de la Vanille. Ce restaurant est tenu par la fille et ses enfants de "feu"Moustache le créateur.
Menu ardoise de plats locaux, karis, salade palmiste et rougail.
Ce jour là , nous avions kari macarons (grosses crevettes), kari cochon palmiste, kari "pat"cochon, et kari poisson rouge.
Tout faisait envie, cuit au feu de bois, les karis sont parfaits. Accueil agréable, contrairement à certaines critiques mais on s'en fiche car le sourire est là, disponible. Le rituel est d'attendre que le kari soit prêt et aller se faire servir. Alors touristes pressés laissez votre place (ce sont eux qui critiquent).
Le dessert du jour un gâteau passion léger et punchy.
La salade palmiste faite à la commande, un délice.
Retenez cette adresse lors de votre prochain voyage. Attention réservation obligatoire et venir tôt pour avoir le choix. C'est ça le succès.

Pas d'insta mais un compte facebook pour cette belle adresse.

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