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Étiquette : arbéquine

Epicerie, Huiles et Condiments

17 août 2020

Moulin de Soulas à Collorgues – Huiles d’olives

Le Moulin de Soulas est une adresse comme certaines autres sur la région d’Uzès, un…

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Régis 17 août 2020

fanesdecuisine

Trois desserts simples et rapides pour une fin de

Trois desserts simples et rapides pour une fin de repas gourmande et "enfin" de saison.
Fruits rouges du jardin collectif @graine_urbaine . Fraises juteuses, framboises de toutes sortes et couleurs et premiers cassis.
Photo 1 sur un blinis chaud et croustillant et cuillère de crème fraîche @isignystemere . Feuilles de menthe du jardin.
Photo 2 avec une #broussedurove et crème fraîche
Feuilles de Verveine Citron du jardin.
Photo 3 fromage blanc bio @fromaville et coulis multi fruits sans sucre ajouté. Feuilles de Verveine Citron du jardin.
Photo 4 cueillette d'hier.

Des desserts #healthy et gourmands qui raviront les papilles des vrais amateurs de fruits rouges. Saveurs incomparables avec ce que l'on trouve dans le commerce surtout pour les framboises et cassis.
Sans sucre ajouté évidemment car les fruits suffisent.

@aop_laitieres

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ENFIN du goût ! Retour du jardin collectif @grai

ENFIN du goût !

Retour du jardin collectif @graine_urbaine après une journée de plantation et d'entretien.
Et avant de partir, récolter ce qui est prêt à l'être.
Aujourd'hui c'était les framboises, les fraises . La saison c'est maintenant et non en fevrier ou mars pour celles et ceux qui soit disant aiment les framboises......😊

Une odeur, un parfum intense. Un dessert simple avec une quenelle de crème fraîche @isignystemere , une #broussedurove (la dernière des aop laitieres) et quelques feuilles de Verveine Citron du jardin.

@aop_laitieres
@fraisesdefrance

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En pleine saison des asperges, une version japonis

En pleine saison des asperges, une version japonisante (çà se dit?), d'une entrée à partager ou plat veggie.
Ce plat est #antigaspi car 10 g de déchet au compost (les épluchures des pieds et picots).

Pour 2 personnes en entrée

8 à 12 asperges vertes calibre moyen
2 petits oignons rouges nouveau avec la cive.
3 cl de sauce soja salée
3 cl de mirin
4 cl de Sake de cuisine
Huile de sésame grillé
Huile à l'ail noir (facultatif) mais c'est mieux.
Miso de riz 1 cc
Gingembre frais
Piment ou poivre noir de timut de préférence
Et pleins d'herbes aromatiques selon ce que vous trouverez.
Pour ma part, elles proviennent de mon #jardinterrasse.
Shiso
Coriandre verte
Coriandre Vietnamienne
Céleri feuille

Recette
Préparez vos asperges et taillez de la même longueur.
Les pieds environ 3 à 4 cm taillés en rondelles (photo 3)
Préparez les petits oignons rouges. Coupez les tiges au niveau de la cive verte et réservez la cive à émincer au dressage.
Disposez les asperges et oignons dans une sauteuse huilée avec les deux huiles et colorez légèrement.
Déglacez avec le mélange de sauce soja, mirin et Sake. Cuire Al dente, environ 3 minutes à couvert , en fin de cuisson rapez le gingembre. Les asperges doivent être fermes mais cuite. Débarrassez les avec le jus de cuisson et mettre au frais.
Les rondelles vont cuire encore 4 minutes à feu doux.
Mettre les rondelles dans un blender ajouter le miso, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et cuillère à soupe du jus cuisson. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Passez au chinois. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez comme vous le souhaitez avec les herbes fraîches bien réparties.
Bon appétit ?
N'oubliez pas d'enregistrer la recette et de me poser des questions si nécessaire. Cette recette ne comporte aucune difficulté technique et prendra 30 minutes de préparation.

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L'occasion était trop belle avec ces fraises dén

L'occasion était trop belle avec ces fraises dénichées sur le marché de @lagnysurmarne 77 en direct d'un producteur , belles et à 9 euros le kilo seulement en région Parisienne. L'aubaine?

Un Fraisier? oui mais avec une touche personnelle.
Crème mousseline au Curcuma et Vanille bio de la Réunion.
Coulis de fraise à la Verveine citron du jardin.
Biscuit Génoise aérien imbibé à la liqueur de fraise des bois.

Le Curcuma se marie à merveille avec la vanille et les fraises.

Ce dessert est réalisé avec du sucre d'écorce de bouleau (xylitol) à l'indice glycémique bas (6/100).

@fraisesdefrance
@maisonlouisleichnig
@louisleichnig_tiplanterre

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Hier j'étais convié chez @bistro_issa à découv

Hier j'étais convié chez @bistro_issa à découvrir leurs Bento proposés uniquement au déjeuner.
Restaurant à la cuisine fusion Franco Japonaise avec un curseur variant selon les plats.
Le cadre et l'accueil irréprochable ainsi qu'un repas de belle qualité. Pas de difficulté à être objectif car c'était vraiment très bon.
Une soupe miso avec un bon équilibre et du goût.
Le Bento est proposé en 3 versions avec des plats changeants régulièrement . Viande, Tofu et Poisson. Nous avons choisi (oui, nous étions deux), poisson et Tofu.
Le Tofu était remarquable, pour moi qui ne suis pas fan.
Le filet de Julienne cuit à point et accompagné d'une sauce impeccable.
Les garnitures classiques avec un bémol pour les petits pois ... Frais?
Le plaisir nous a amené à vouloir découvrir en plus 2 plats.
L'omelette de sa mère, au thon . Impeccable!
Et mon coup de cœur pour les makis aux légumes en tempura bien croustillants et savoureux.
Tout est préparé minutes par une équipe de cuisiniers bien rodés.
La petite carte de Sake est irréprochable. Carte des vins bien choisis.
Les desserts délicieux. Crêpe de mochi du jour aux fraises et moelleux chocolat au cœur de pralin de soja, très bon même si on aurait souhaité un pralin plus marqué.
Nous recommandons virement l'adresse située dans le quartiers des Gobelins (75005).
Des formules à partager à 79 euros pour 2 , sympathiques et une carte de cocktail pour l'apéro à découvrir.
Les tarifs d'excellents rapport qualité prix .
Sourcing de qualité.

On y retournera

N'oubliez pas d'enregistrer l'adresse.

@sortiraparis.officiel

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Ce rôti de Mignon de Porc Noir de Bigorre Printan

Ce rôti de Mignon de Porc Noir de Bigorre Printanier est un vrai plat de saison.
Légumes nouveaux printaniers. Eh oui ce n'est pas encore le moment de la Ratatouille. On attendra que le soleil fasse son office.

Simple à réaliser, mais j'ai ajouté une petite touche avec un condiment improvisé dont je vais vous partager la recette. Condiment #antigaspi par excellence.
Si d'autres aspects de la recette vous intéresse, n'hésitez pas à m'interroger?

Recette de Condiment de Cives d'oignons au citron de Menton.
Condiment qui s'apparente à un mix d'aïoli et moutarde.
Cive bien fraîche de 4 oignons nouveaux
2 gousses d'ail rose de Lautrec
8 cl environ d'huile d'olive fruitée
1 jus de citron assez doux.
Sel et piment d'Espelette

Mettre les cives coupées dans un blender avec l'huile d'olive et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir une texture ressemblant à l'aïoli ou moutarde.
Ajouter le jus de citron et l'assaisonnement.

Le goût un peu picotant et acidulé en accompagnement d'une viande blanche, undip d'apéro, poisson ou pour une vinaigrette.

Et Yapuka ?

@qualivoresdoccitannie

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Rôti de Mignon de Porc Noir de Bigorre farci . Ga

Rôti de Mignon de Porc Noir de Bigorre farci . Garniture de légumes printaniers. Jus aigre vert. Quenelle de condiment de cive au citron.

Recette prochainement dans mon feed.

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Poulet Fermier bio Rôti. Une envie suscitée par

Poulet Fermier bio Rôti.
Une envie suscitée par @kim.en.cuisine il y a 2 jours.
Ce poulet de 2 kilos à nécessité presque 2 h de cuisson à 140 degrés en position vapeur. L'intérêt de la vapeur est d'obtenir un poulet avec une peau croustillante et une chair qui ne se dessèche pas.
L'intérieur du poulet est garni d'un demi citron , 2 échalotes, demi tête d'ail en chemise, thym et laurier, gros sel et poivre rose.
Autour des pommes de terre grenailles, navets nouveaux , herbes aromatiques de mon jardin ( estragon, sauge, origan, céleri feuille), huile d'olive, gros sel et poivre rose de la Réunion.

Afin d'être #antigaspi , la belle carcasse sera utilisée pour faire un bouillon qui servira soit pour une soupe de nouille Chinoise, soit réduit et congelé pour ensuite relever une sauce.

Simple et efficace, on se régale....

Si mon poulet Rôti vous plaît et bien enregistrez le post et pour le bouillon allez sur mon blog rubrique fond et sauce.
www.fanesdecuisine.com lien dans ma bio

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