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Étiquette : Antoine Westermann

Actualités Diverses, Au Resto, Sur le pouce

22 septembre 2020

Le Coq Rico Restaurant de « Belles Volailles »

Le Coq Rico est un restaurant qui restera un certain temps dans ma mémoire. Il…

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Régis 22 septembre 2020

fanesdecuisine

Petit plat du dimanche qui rechauffe bien et simpl

Petit plat du dimanche qui rechauffe bien et simplissime à réaliser et au budget réduit.

Joue de porc braisée aux carottes, champignons et lentillons de la Champagne.

La joue cuit vite et le morceau est fondant.

Pour 2 personnes. Budget 4 euros/personnes

3 à 4 joues selon grosseur
4 belles carottes
250g de champignons
100 g de lentillons de champagnes ou autres
1 gros oignons
6 gousses d'ail
30 cl de vin blanc sec
Bouillon de volaille ou de légumes
1 bouquet garni
Assaisonnement

Recette.
Saisir les joues à l'huile d'olive avec les gousses d'ail.
Préparer vos légumes. Carotte en sifflet (biseau de 1 cm), oignon émincé gros. Champignons en quartier.
Réserver les joues et suer l'oignon et Carottes.
Cuire les lentillons à l'eau froide avec un bouquet garni. Temps de cuisson selon votre variété de lentilles. 15 à 20 minutes.
Ajouter les joues aux carottes. Mouiller avec le vin blanc et un peu de bouillon ou eau à défaut.
Porter à ébullition et cuire à frémissement 30 minutes environ. Au bout de 20 minutes ajouter les champignons et les lentillons égouttés. Assaisonner et finir la cuisson.
Servir bien chaud.
Bon appétit ?
N'oubliez pas d'enregistrer la recette et si vous avez des questions ❓️

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Les champignons à la grecque, j'adore. Une recett

Les champignons à la grecque, j'adore.
Une recette qui contrairement à certaines croyances n'est pas d'origine Grecque et la recette de base ne contient pas de tomate mais chacun fait comme il aime.
Ce plat fut également longtemps dans la liste du CAP.

Pas de difficulté et 15 minutes de préparation hors cuisson.

Pour 2 personnes.

380 g de champignons de Paris. Des boutons ou maximum 4 cm pour les couper en 4.
1 oignon doux des Cévennes ou au printemps des oignons grelots.
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
5 g de graines de coriandre
25 cl de vin blanc sec
1 citron. Jus et zestes
Sel. Poivre moulin et 5 grains
Cerfeuil frais

La recette.
Dans une sauteuse, mettre l'oignon ciselé à suer à l'huile d'olive, ajouter l'ail haché' et le bouquet garni.
Ajouter ensuite le vin blanc , 1/2 jus de citron, graines de coriandre et 5 grains de poivre noir. Cuire à feu moyen 20 minutes environ.
Pendant ce temps. Préparer vos champignons, ajouter le deuxième demi jus de citron afin de conserver vos champignons bien blancs.
Ajouter les au bouillon et cuire 10 minutes environ.
Débarrasser en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le cerfeuil haché (gardez en pour le service avec le zeste de citron).
Servir froid de préférence.
Bon appétit

N'oubliez pas d'enregistrer la recette et de partager ? 😊
@aop_oignondouxdescevennes
@vins_cotesdegascogne

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Cette recette de Tartare de Saint Jacques et Avoca

Cette recette de Tartare de Saint Jacques et Avocat est une recette simple et efficace.
Beaucoup la ferait avec du Saumon mais le saumon c'est comme l'avocat on a plus souvent de la m...
L'avocat de Corse de chez @trouvailles_et_terroirs est un régal. Les Saint Jacques fraîches et dans leur coquille sont meilleures car souvent plus fraîches.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 avocats bios de Corse (j'insiste 😊) les meilleurs.
5 noix de Saint Jacques
2 citrons verts
1 gousse d'ail
1/2 échalote grise
5 cl d'Huile d'olive
Tabasco
Cerfeuil frais ou Coriandre à défaut
Fleur de sel et piment d'Espelette

Recette . Préparation 20 minutes

Couper les noix en dés de 1 cm environ
Dans un saladier zestes un citron et presser le jus, mettre l'huile d'olive, échalote hachée très finement, une partie de la coriandre hachée, sel et piment d'Espelette.
Ajouter les dés de Saint Jacques, mélanger et réserver au frais 1 heure.
Pendant ce temps, écraser grossièrement les 2 Avocats mûrs .
Ajouter un jus et et zeste, ail haché, sel et tabasco.
Mettre au frais.
Dresser en coquille ou plat creux.
D'abord l'avocat et disposer ensuite les Saint Jacques avec un peu de marinade, pluches de cerfeuil et piment d'Espelette.
Bon appétit.
N'oubliez pas d'enregistrer la recette et de me partager?🤭

@emmanuelle_petitelaura pour les Saint Jacques en direct de Granville chez @trouvailles_et_terroirs

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Ormeaux en persillade et son écrasé de pommes de

Ormeaux en persillade et son écrasé de pommes de terre.

Les ormeaux se font rare sur les étals et sa pêche est très réglementée.
A toutes celles et ceux qui n'en ont jamais mangés, c'est un grand moment culinaire.
Pour cette fois ci je vous ai fait la recette la plus courante et simple pour se régaler.
La préparation de ce coquillage univalve (une seule coquille) est détaillée sur mon blog www.fanesdecuisine.com lien dans ma bio . Rien de bien compliqué juste comme les Saint Jacques avec la séquence d'attendrissement en plus.
Demandez à votre poissonnier bien à l'avance car c'est difficile pour eux d'en avoir.

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Vous n'hesiterez plus entre la poire et le fromage

Vous n'hesiterez plus entre la poire et le fromage?😊
Je vous ai concocté une recette qui allie les deux . Et c'est un véritable délice.

Livarot AOP aux poires, noix et Poiré. Ce fromage cuisiné réunie deux spécialités Normandes.

Pour 4 personnes.
1 grand Livarot AOP (500g)
1 à 2 poires (Comice ou Conférence)
1/2 litre de Poiré (de Domfront si possible)
14 noix sèches
100 g de crème Épaisse @isignystemere
Poivre du moulin.

Trancher un chapeau au livarot (photo 5)
Creuser sans transpercer en utilisant un cercle à pâtisserie et une cuillère (photo6)
Réserver le fromage et l'intérieur prélevé dans une casserole.

Préparer les noix en essayant de préserver 5 cerneaux. Concasser le reste et mettre dans la casserole.

Éplucher les poires. Couper la tête juste avant le bombé
Tailler le reste de la première poire en tranche à la mandoline et mettre dans un cercle (celui qui vous servi à creuser le fromage).
Tailler la seconde en petit cube.
Rôtir les trois tailles de poire à la poêle avec du bon beurre de Normandie.
Une fois cuit mais ferme, Réserver vos poires.
Dégraisser et déglacer avec 25 cl de Poiré réduire de moitié et ajouter vos poires et arroser à la cuillère, assaisonner de poivre. Transférer les cubes dans la casserole (fromage +noix) et faire fondre le fromage à feu doux.
Garnir votre fromage de la rosace de poire (photo7)
Recouvrir de la fondue de Livarot aux poire et noix. Mettre le chapeau et Décorer.
Dans une poêle mettre 25cl de Poiré, réduire presque à sec et crémer. Faire une sauce nappante.

Dresser et servir à température ambiante. Le fromage fondu sera coulant comme sur la photo 2 et le livarot va se réchauffer et couler également.

Servir avec un Poiré de Domfront évidemment.

@poiredomfront
@livarotaop
@fromageaopnormandie
@isignystemere
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ZE POT AU FEU Le plat traditionnel de la cuisine f

ZE POT AU FEU
Le plat traditionnel de la cuisine française souvenir des bons repas familiaux d'hiver.

Simple à préparer mais je vous prodiguerais quelques conseils pour le rendre meilleur.

1. La viande? Pour cette fois-ci en plus de l'incontournable os à moelle, du plat de côte pour le bouillon et une magnifique basse côte de @boucheriechezromain
2. La cuisson. Départ à froid ou ébullition ?
Les deux pour moi.
Le départ à froid vous apportera un bouillon riche et à chaud une viande plus goûteuse.
Pour avoir les deux, je démarre le plat de côte à froid et la basse côte à ébullition.
3. Les légumes bien frais, poireaux fins bien tendres, navets boules d'or, navet violet, carottes et céleri rave. Un bouquet garni, 2 gousses d'ail et un oignon piqué de 2 clous de girofle, poivre et gros sel.
Je démarre à froid le plat de côte avec un légume de chaque dans le cookeo 10 minutes, j'ajoute le reste de viande et l'os à moelle et je cuis 30 minutes et encore 10 minutes en ajoutant les légumes pour qu'ils soient bien cuits mais fermes.
4. Le condiment? Un délice de ma création 😋
Moelle en brunoise, moutarde forte, vinaigre de cidre, échalote et persil haché et poivre du moulin.
Servir le tout avec un peu de fleur de sel à la minute.
Bon appétit ?

@moulinexfrance

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Qui a dit que j'étais en mode poireau cette semai

Qui a dit que j'étais en mode poireau cette semaine?😊

C'est un légume que j'adore et qui est bon pour la santé.

La soupe de poireaux et pommes de terre que l'on peut servir chaude ou froide et avec un peu de crème deviendra un plat de CAP la crème Vichyssoise.
Ma version chaude pas trop épaisse et avec un peu de paysanne de ces 2 légumes pour apporter un peu de mâche.

Pour 1 litre et demi /2 litres de soupe selon l'épaisseur voulue.

2 ou 3 poireaux selon la Grosseur
2 à 3 pommes de terre type boniche
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Assaisonnement
Crème épaisse ou liquide à discrétion

Dans une casserole faire suer les poireaux émincés (gardez-en un peu pour la garniture)
Ajouter l'ail écrasé et les pommes de terre (gardez une pomme de terre pour la garniture)
Mouiller avec de l'eau froide ou bouillon.
Froide afin que les saveurs des légumes se diffusent bien (cuisson par expension).
Ajouter le bouquet garni.
Cuire 20 minutes environ à frémissement. Laisser infuserencore 10minutes, assaisonner et mixer.
Pendant ce temps cuire à l'anglaise (eau bouillante salée) la garniture 3 minutes pour garder de la fermeté.
Servir avec un peu de crème (facultatif)
Voilà une soupe rapide, économique et délicieuse.
Moins de 50 cts par personne
Bon appétit?

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Bar Sauvage TouT PoireaU Un plat de poisson tout

Bar Sauvage TouT PoireaU

Un plat de poisson tout en poireau simple et efficace.
Poireau vapeur et grillé en garniture
Crème de vert de poireau citronnée
Filet de Bar meunière à l'unilatéral

Utilisez le blanc pour la garniture et le vert pour la crème. De préférence choisissez des poireaux fins plus fondant, moins durs.

La crème de vert de poireau

Crème liquide 30 cl
Vert de poireau 300 g
1 jus de citron
Piment d'Espelette.
Sel.

30 minutes de préparation et cuisson.

Cuire à feu doux le poireau émincé dans la crème durant 15 minutes en évitant de réduire de trop la sauce.
Une fois le poireau cuit mixer et passer au chinois pour éliminer les fibres.
Remettre la sauce sur le feu et ajouter le jus de citron et l'assaisonnement. Réduire afin d'obtenir une sauce nappante mais fluide.
Garniture
Poireau cuit à la vapeur puis grillé. Terminer avec un coup de pinceau d'huile de noix (facultatif)?

C'est un plat abordable pour 3 personnes. 6 euros par personne. Vous pouvez utiliser un autre poisson de votre choix.

Bon appétit ?

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