Pâtes aux Saveurs d’Uzès à la Truffe

Préambule :

L’intitulé des Pâtes aux saveurs d’Uzès à la Truffe est à double sens. Les ingrédients principaux sont d’Uzès et alentours et le nom de l’artisan de la Brandade de Morue de Nîmes. Les saveurs D’Uzès est un artisan brandadier que j’ai découvert récemment car l’entreprise est jeune (voir bonnes adresses).

Cette recette est faite avec des ingrédients que l’on trouve sur le terroir d’Uzès, La brandade de Morue Bio Les Saveurs d’Uzès (Arpaillargues 30), les pâtes artisanales BIO du Domaine Malaïgue (Blauzac 30) et la Truffe de Monsieur Romieu (Montaren Saint Mediers 30). Tous à moins de 5 kms d’Uzès et ce pourrait être et/ou devenir une spécialité locale. Uzès est une des grandes zones de production de Truffes et un marché à lieu tous les ans sur la fameuse place aux herbes au mois de Janvier.

 

Recette simple Rapide : 10 minutes + 20 minutes de cuisson cumulée.

Ingrédient pour ¾ personnes :

Pâtes artisanales : 300 /400 g mais on peut utiliser n’importe quelle autre variété

Brandade de Morue de Nîmes :  300 g environ nature ou truffée

Truffe fraîche : 40 à 60 g environ selon si la brandade est déjà truffée ou pas.

Oignon doux des Cévennes : 1 pièce

Huile d’olive ou huile de truffe : pour mémoire

Assaisonnement :  piment d’Espelette, sel

 

Recette :

Réalisée à partir d’une brandade de Morue non truffée

La veille :  dans un saladier, versez la brandade et hachez la moitié de la truffe 15 g , mélangez et réservez au frais en filmant afin que la brandade s’imprègne du parfum de la truffe.

Le lendemain :

Cuire les pâtes dans un grand récipient.

Sortez votre brandade pour la mettre à température ambiante

Préparez le reste des truffes en lamelles fines.

Dans une sauteuse faites suer l’oignon doux finement émincé.

Ajoutez la brandade truffée aux oignons sans cuire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes afin d’avoir une texture crémeuse.

Ajoutez les pâtes cuites al denté à la brandade et mélangez.

Servir dans une assiette creuse ou large plate les pâtes aux saveurs d’Uzès à la Truffe. Dressez en dôme et ajouter les lamelles de truffe.

Pour l’anecdote, j’ai dressé dans une assiette Pichon, potier céramiste d’Uzès.

Bon appétit !

Ingrédients principaux

Préparation de la Brandade truffée, la veille.

Faire suer l'oignon doux des Cévennes

Ajout de la brandade aux oignons et mélanger

Ajoutez les pâtes à l'écumoir, le peu d'eau de cuisson va allonger la sauce.

Pas encore de Commentaires

Laisser une réponse

Abonnement à Fanes de Cuisine