Quiche chèvre mirabelles et romarin

Quiche chèvre mirabelles et romarin :

Cette quiche chèvre mirabelles et romarin est une improvisation dont le résultat m’a étonné par la remarquable association de saveurs. Il est juste dommage que la saison des mirabelles soit si courte.

J’ai eu l’opportunité d’avoir des mirabelles de Lorraine bien mûre, et c’est important pour cette recette car les parfums en sont exceptionnels. Des crottins de chèvre Fermiers juste à point et une crème crue fermière rapportée de Normandie (Proche d’Isigny).

Je le rappelle très souvent, pas de plat de qualité sans ingrédients de qualité. Si vous utilisez des mirabelles trop fermes, une crème industrielle et pire du fromage de chèvre type bûche industrielle, vous n’aurez pas le même résultat. J’utilise également une farine de blé paysan Bio. Plus naturelle sans additif et moins riche en gluten.

Ingrédients pour 4 personnes environ :

Pâte sablée :

Farine T80 : 125 g

Œuf fermier bio : 1 pièce

Beurre : 45 g

Sel : 4 g

Appareil à quiche :

Crème crue fermière : 15 cl

Crottin de chèvre : 1 type chavignol semi affiné

Romarin frais :  10 feuilles (pas 10 branches)

Autres ingrédients :

Mirabelles de Lorraine :    400 g bien mûres   Hors saison des mirabelles vous pouvez utiliser d’autres fruits comme la figue ou la poire qui s’associent parfaitement.

Crottin de chèvre fermier :  1 pièce

Piment d’Espelette poudre : pour mémoire

Recette :

Pâte sablée :

Commencez par réaliser la pâte sablée.  Cette pâte sablée n’est pas sucrée volontairement et elle a une autre particularité concernant le dosage du beurre. Je l’ai réduit (20 g en moins) car je mets un œuf entier (dosage habituel pour 250 g de farine) et non un demi afin d’éviter le gaspillage.

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre pommade en sablant. Une fois bien sablé ajoutez le sel et l’œuf battu. Pétrissez afin d’obtenir une pâte bien homogène et souple.

Formez la boule légèrement aplatie, filmez et mettez la pâte au frais.

Préparation des Mirabelles :

Commencez par dénoyauter les mirabelles en essayant de conserver une quinzaine de jolies moitiés.

Avec le reste surtout les plus mûres, mettez-les dans une casserole à cuire à feu moyen avec un peu de romarin frais. Cuire sans coloration.

Appareil à quiche :

Dans une casserole mettez la crème crue, un crottin en morceau et 10 feuilles de romarin.

Mettez à feu doux et faire fondre le fromage. Une fois obtenue une crème onctueuse, ajoutez l’œuf battu hors du feu et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du piment d’Espelette. Pas de sel car le chèvre sale et va se concentrer un peu à la cuisson.

Fonçage de la quiche :

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 5 minutes avant de l’étaler.

Préparez votre cercle ou moule à tarte.

Etalez et foncer votre pâte, piquez avec une fourchette le fond et remettez au frais.

Montage de la quiche :

Préchauffez le four à 160/170 °

Coupez le deuxième crottin en rondelle de ¾ mm. Réservez.

Sortez le fond de tarte. Etalez une couche fine de compotée de Mirabelle.

Déposez les rondelles de crottin et intercalez des demi mirabelles.

Coulez l’appareil à quiche et ajoutez à nouveau des moitiés de mirabelle.

Vous pouvez décorer avec du reste de pâte sablée en disposant des lanières (facultatif)

Enfournez pour 30 /35 minutes à 160 °.

Sortez la quiche chèvre mirabelles et romarin dès qu’elle est cuite et servez tiède.

Bon appétit !

Mise en cuisson de la compotée de mirabelle

Fonçage de la quiche

Montage de la quiche et enfournement

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