Préambule :
Le Fiadone Corse au citron est une recette simple mais si délicieuse. La simplicité de cette recette nécessite que les ingrédients soient top et de préférence Corse et bio pour le citron, afin de donner un résultat remarquable.
Le Fiadone est une recette familiale très ancienne du Nord de la Corse de Corte. Servi pour certaines grandes occasions festives (mariages et communions) mais notamment à pâques.
Pour cette recette le produit de base et emblématique est le Brocciu, fromage de lactosérum frais de brebis ou de chèvre. Il se mange nature, salé ou sucré ou compose de nombreuses recettes dont ce gâteau.
Il y a malgré tout une saison pour le brocciu, novembre à juin, en période de lactation des brebis ou chèvres.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 à 40 minutes selon moule et épaisseur.
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Brocciu : 500 g si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer par de la brousse ou de la Ricotta.
Œuf : 5 œufs extra frais
Sucre : 120 g
Citron : 1/2 zeste plus ½ jus
Beurre plus sucre pour le moule
Recette :
Préchauffez votre four à 180 ° et préparez votre moule à charnière (de préférence) en le beurrant et sucrant (pour une caramélisation des côtés). Et mettez une feuille de papier cuisson dans le fond.
Dans un saladier et après l’avoir égoutté, déposez et écrasez le brocciu avec une fourchette. Vous pouvez laissez quelques petits morceaux, si vous le souhaitez.
Prélevez les zestes de citrons que vous allez émincer finement ou râper à la Microplane.
Ajoutez les zestes au brocciu, mélangez.
Dans un autre saladier cassez vos œufs, blanchissez-les. Ajoutez-le sucre et le ½ jus de citron.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
Conseil : Ne mettez pas trop de citron car il ne doit pas trop dominer, juste une perception douce.
Mélangez les deux appareils et obtenez une pâte homogène, épaisse mais coulante.
Cuisson :
Versez l’appareil dans le moule et enfournez à 180 ° entre 25 et 40 minutes.
Le Fiadone va gonfler se colorer sans brûler (pas comme un flan) et à la sortie du four il va reprendre son volume presque initial. Les côtés vont se rétracter, attendez qu’il soit refroidi pour le démouler.
Il se mange bien froid, donc préparez-le au moins 3 heures avant de consommer le Fiadone Corse au citron.
Bonne gourmandise !
Ingrédients principaux
Préparation de l'appareil
Moulage et mise en cuisson
