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Ainsi fond, bouillon
Le Pain et Dérivés
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Étiquette : recette de chef patissier

17 août 2021

Fraisier d’après la recette de Yann Couvreur

Préambule : Une fois n’est pas coutume j’ai réalisé une recette d’un chef Pâtissier que…

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Régis 17 août 2021

fanesdecuisine

Je cuisine peu ces derniers temps. Cette recette d

Je cuisine peu ces derniers temps.
Cette recette de saison est un délice et rapide à faire.
ASPERGES BLANCHES TIÈDES À L'AIL DES OURS

Asperges cuite à la poêle dans un mini bouillon composé 5 cl d'eau , 1 jus de citron, sauge, ail des Ours, sel et piment d'Espelette.
Sauce mayonnaise sans moutarde, au vinaigre de vin blanc, œuf mimosa et Ail des Ours haché cueilli par bibi... en Seine-et-Marne
Simple et efficace
30 minutes de préparation

@77vivreengrand

N'oubliez pas d'enregistrer la recette et de partager. Merciiiii

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Ce n'est pas par flemme mais parce que les ingréd

Ce n'est pas par flemme mais parce que les ingrédients se suffisent à eux même qu'il n'est pas toujours nécessaire de les cuisiner.

TARTINE GRILLÉE DE SARDINES AUX FIGATELLI ET CITRON DE CORSE.
Pain aux graines de courges @ernestetvalentin
Sardines aux figatelli @ferrigno_sas
Crème crue
Citron de Corse
Ciboulette
Huile d'olive (facultatif si sardine à l'huile)
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Accompagnement de saison. carottes râpées (au Galanga, jus de citron de Corse, huile d'olive).

Griller la tartine et tartiner de crème fraîche salée et pimentée.
Disposer les filets de sardines avec des morceaux de Figatelli, des dés de suprêmes de citron, ciboulette et Assaisonnement.
Dresser et c'est prêt en 5 minutes chrono.

@saintetartine

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Plat du dimanche ou entre amis Curry rouge de vola

Plat du dimanche ou entre amis
Curry rouge de volaille à la betterave rouge et lait de coco.

Recette simple et rapide.
Pour 4 personnes

4 filets de poulet
2 betteraves rouge crues petites ou une grosse.
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de Curry rouge @ayamfrance
1 morceau de Gingembre frais
40 cl de lait de coco @ayamfrance
Sel , huile neutre
Coriandre fraîche ou cerfeuil

Accompagner d'un riz blanc ou d'un mix riz, quinoa et lentille corail. @ethiquable

Suer l'oignon et l'ail haché . Ajouter la betterave en petits dés paysannes.laisser cuire 10 minutes .
Saisir le poulet coupé en gros dés.
Ajouter le gingembre frais haché et le Curry rouge. Mélanger
Ajouter le lait de coco et cuire 8 minutes à petit bouillon.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes fraîches à la minute.
C'est prêt
#bonappetit

N'oublie pas d'enregistrer la recette 😉

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Recette #antigaspi et #zerodechet que j'ai emprun

Recette #antigaspi et #zerodechet que j'ai emprunté à @macabanenature et adaptée selon mes envies et le contenu du frigo...

Gnocchis au pain rassis gratinés et sauce Gorgonzola

Recette simple et réconfortante et gourmande.

200 g de pain dur et rassis
1 litre de lait ( fond de frigo pour moi avec lait d'amande non sucré et lait entier de vache).
2 œufs
150g de farine (dont 50 % seigle)
Noix de muscade, sel et poivre

Sauce Gorgonzola (300g) + 20 cl de crème fleurette
Un peu de gouda restant du frigo.

Tremper le pain dur dans le lait. Une fois le pain ramolli, mixer à obtenir une pâte. Ajouter les œufs, la muscade râpée, sel et poivre. Ajouter la farine.
Pour ma part j'ai choisi d'avoir une texture comme la pâte à choux.
Mettre en poche à douille.
Porter à frémissement de l'eau salée.
Poser la poche sur le bord et avec une lame de couteau humide, couper des bouchons.
Ils vont tomber au fond puis remonter en surface au bout de 1.30 minutes. Ils sont cuits. Avec une écumoire, égouttez les bouchons et poser dans le plat. Répéter l'opération en plusieurs fois.
Entre chaque couche mettre de la sauce gorgonzola.
Terminer par une couche de gnocchi pour avoir du croustillant .
Gratiner et servir avec une salade verte.
#bonappetit

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J'en avais envie et l'occasion de la partager avec

J'en avais envie et l'occasion de la partager avec les amis de @graine_urbaine lors de notre AG.
La délicieuse Teurgoule Normande. Je précise à la Canelle car la vraie c'est uniquement à la Canelle et pas vanille ou caramel.
Ma recette a eu le privilège de remporter le premier prix National au dernier concours de la Teurgoule d'or pour une première participation (8 ème sur 70 participants).

2 litres de lait bio cru ou frais mais entier
140 g de riz rond
150 g de sucre ( mon mélange est secret...)
4 g de canelle( la ou les provenances secrètes)
1 pincée de sel
Et c'est tout.......

Le résultat réside à la fois sur le choix des ingrédients de qualité et leur provenance et sur la maîtrise de la cuisson ( temps 6h environ.. et températures) adaptée selon votre four et votre contenant de préférence traditionnel @poterie_turgis.

Prochainement je ferais la brioche traditionnelle La Fallue qui accompagne La Teurgoule.

#bon appétit

@leriz.fr
@saveursdenormandie
@normandie.tourisme
@houlgateofficial

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Le dimanche c'est le marché et il y a un poissonn

Le dimanche c'est le marché et il y a un poissonnier qui achète son poisson en direct. Fraîcheur remarquable et cette semaine c'est la Raie qui m'a fait de l'œil. Elle était magnifique.

SALADE DE RAIE aux kumquat de Corse
Céleri branche, Cerfeuil, kumquat Corse @trouvailles_et_terroirs, Pourpier et vinaigre de vin blanc à l'ancienne @granhota_vinaigre et huile d'olive.
Le dosage est à votre convenance. Cuisson de la Raie au court-bouillon.

De la fraîcheur, du goût et de la légèreté.
Salade 100% terroir et pêche côtière

N'oubliez pas d'enregistrer la recette et de me taguer si vous la réalisez. Merci 😉

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Une fois n'est pas coutume je vous présente une p

Une fois n'est pas coutume je vous présente une partie d'une recette familiale qui m'est chère car elle symbolise mes soirées voir les nuits avec mes copains dans ma jeunesse.

La pastachoute ou pastaciutta selon.
C'est un ragù italien et/ou corse.
À l'origine le choix de la viande était selon les moyens des familles. Porc, bœuf ou veau ou panaché. Perso j'ai une préférence pour le porc. Pour les légumes c'est carottes, Céleri branche, oignons, échalotes, ail, bouquet garni et en hiver tomates en conserve @mutti_france ou fraîche en été. La cuisson 1h à 1h30 selon la quantité et le support (cocotte @staub_fr pour ma part).
La viande, c'est chair à saucisse, côte échine en dés et poitrine fumée en gros lardon ou coppa.
Faite saisir la viande et débarrasser.
Suer les légumes sans la tomate à l'huile d'olive.
Réunir les ingrédients, mélanger, ajouter la tomate et le bouquet garni. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir les 2/3 de la cuisson.
A servir avec de bonnes pâtes type spaghettis ou linguines.
#bonappetit ?

N'oubliez pas d'enregistrer la recette et de me taguer. Merciiiii

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Et voilà ma recette de Cari légumes ou Poulet, a

Et voilà ma recette de Cari légumes ou Poulet, avec des légumes de saison. Recette qui peut varier selon la période de l'année.

Partez sur une base riche en légumes et ensuite vous pouvez ou pas la compléter avec de la volaille, poisson ou lentilles (dahl) selon l'envie et ses choix alimentaires.

Ingrédients pour 4 personnes.

4 carottes
3 blancs poireaux fins (vert pour la soupe)
1 botte de chou kale
1 branche de céleri
1 banane bien mûre
2 gros oignons rouge
5 gousses d'ail rose
10 g de Gingembre frais
1 citron jus et zeste
Curcuma
Poivre noir Timur
Graines de coriandre et de moutarde (facultatif)
40 cl de lait de coco
20 cl de crème de coco
Sauce soja salée
Huile d'olive
Coriandre fraîche

Recette.
Tailler les légumes en paysanne (gros cubes) sauf chou et faire suer dans une cocotte.
Ajouter le chou kale.
Ajouter la sauce soja
Saupoudrer de curcuma, les graines, mélanger.
Ajouter le jus et zeste de citron ainsi que le lait de coco et la banane écrasée.
Laisser mijoter à feu moyen 20 à 30 minutes selon la quantité et épaisseur à couvert.

Option poulet ajouter des morceaux filets de poulets 10 minutes avant la fin de cuisson, pour le poisson 5 minutes environ.
Voilà c'est prêt et puis faites en suffisamment pour deux repas?

N'oubliez pas d'enregistrer la recette et si vous avez des questions, n'hésitez pas elles profiteront à tous.

@ayamfrance

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